有一种夹饼叫西施夹饼
古老的大运河给昔日的济宁带来了无尽的繁华，滋润了这一片古老的土地，形成了南北贯通，兼容并蓄的运河文化，饮食文化当然无法例外。记不清从什么时候起，在街头巷尾出现了这么一种小吃：夹饼。
在一块烧饼中填入各种油炸食物，以羊肉串、鸡肉串、火腿肠，鸡蛋，红肠，鱼排等为主料，以土豆，蘑菇，豆腐卷、金针菇、茄子等作为辅料。咸鲜香辣、重油重酱，并且价格便宜.都可以买到，可谓处处闻香, 人手一个夹饼，颇为壮观。
然而，要问哪家夹饼最好吃，但凡吃过的一定会说当然是西施夹饼。
税务街西施夹饼出摊的地方，每天西施夹饼的创始人王大姐骑着电动三轮车笑呵呵的来到每天固定出摊的地方，煤气罐、煤气灶、色拉油、锅、各种肉串和蔬菜串，还有一箱鸡蛋摞满了整个车厢。车子还没停稳，就有三、四位市民围过来买夹饼，“给俺做个夹鸡蛋、羊肉、鱼排的，少放辣。”饼里夹上刚炸出来的鱼排和鸡蛋，放点儿碎花生米，再抹上红红的辣椒油，洒点儿孜然粉，绝对顶得上一顿大餐。尤其辣椒油特别过瘾，多放些辣的，特别爽！
王大姐平均每38秒做一个夹饼“鱼排、鸡排、腊肠、烤肠、蒜肠、培根、辣皮、鸡蛋、羊肉串、鸡肉串、里脊肉、再加上各种蔬菜串”一共20多种可以夹在饼里的炸串摆在王大姐电动三轮车的摊位上。顾客可以根据自己的喜好选择想要夹的东西，搁油锅里炸一下，挤出多余的油，王大姐就开始做夹饼了。“抹酱、刷辣椒油、夹上顾客选的炸串、洒孜然粉……”每个步骤都完成的干净利落，这38秒的间隙，王大姐又把下一位顾客点的炸串放在油锅里。
西施夹饼之所以招来这么多回头客，可不是没有原因的，酱、辣椒油、鱼排等，都是王大姐亲手制做。另外，炸蔬菜和肉串的时间也很有讲究，炸串变成金黄色就熟了，时间太长炸老了就不好吃了”凭着多年经验，王大姐已经不用计算炸串的时间，看颜色就能知道炸串有几分熟。
至本世纪初，经过近十多年的发展与创新，夹饼已形成多种风格，夹饼夹的东西也是种类繁多，无不可夹，无可不夹，但念念不忘的还是西施夹饼。
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